Třicet let práce v oblasti technologie výroby rumu v institutu INRA Antilles-Guyane. Třicet let výzkumu v oblasti technologie výroby rumu

Rumy vyráběné ve francouzských zámořských departementech se vyznačují silným a originálním aromatickým charakterem. Třicet let výzkumu prováděného institutem INRA v Centru Antilles-Guyane umožnilo popsat bakteriální a kvasinkovou flóru fermentačních prostředí a opustit způsob výroby založený převážně na empirických postupech. Získané údaje přispěly k zvládnutí nepředvídatelných jevů při kvašení a zároveň ke kontrole kyselosti produktů, což vedlo k lepší kontrole stálosti kvality rumů. Jedním z významných výsledků tohoto programu (1998) byl první komerční kmen kvasinek vybraný pro lihovar, stejně jako vývoj procesů čištění a využití odpadních vod pomocí metanizace.