Mléčné bílkoviny: jsou nejvhodnějším zdrojem bílkovin pro udržení svalové hmoty u seniorů?

S přibývajícím věkem dochází k postupnému úbytku svalové hmoty (sarkopenie). To má samozřejmě dopad na pohyblivost a samostatnost starších lidí, ale také vede ke zvýšené zranitelnosti vůči vnějším vlivům (nemoci, stres atd.). Tato ztráta svalové hmoty je důsledkem snížené fyzické aktivity, ale také ztráty anabolického účinku stravy, což lze vysvětlit sníženou citlivostí svalové tkáně na působení aminokyselin z potravy. V současné době existuje několik možných výživových strategií, které jsou založeny na kvantitativní a kvalitativní úpravě příjmu bílkovin u seniorů. Mezi ně patří strava s vysokým obsahem bílkovin, rychle stravitelná bílkovina, bílkoviny bohaté na leucin a regulace oxidačního stresu a tichého zánětu, které se v průběhu stárnutí rozvíjejí. V této souvislosti byly u starších osob testovány různé mléčné bílkoviny na základě jejich kvalitativních vlastností (složení aminokyselin) a/nebo fyzikálních vlastností (rozpustnost).