Konzumace ovoce a zeleniny: od zkoumání faktorů ovlivňujících konzumaci k analýze hodnoty konzumace

Cílem tohoto článku je lépe porozumět faktorům, které ovlivňují postoj spotřebitelů k ovoci a zelenině. V první části představíme faktory předcházející kognitivnímu hodnocení atributů, což je první fáze utváření postoje: smyslové faktory, motivace a přesvědčení, jakož i afektivní a sociální faktory, které jim leží v pozadí. Z této první části vyplývá, že determinanty postoje jsou multifaktoriální a že modely, jako je model racionálního jednání, mají potíže se začleněním prvků, které přesto leží v pozadí rozhodování spotřebitelů. Ve druhé části ukazujeme přínos empirického přístupu k této spotřebě, zejména prostřednictvím analýzy její hodnoty pro spotřebitele. To umožňuje navrhnout směry výzkumu, které by mohly účinněji pomoci veřejným orgánům a aktérům v odvětví zhodnotit spotřebu ovoce a zeleniny.