Segmentace podle kvality v odvětvích ovoce a zeleniny

Kvalita výrobků je jádrem konkurence v potravinářském odvětví. Jako nástroj segmentace nabídky se snaží lépe reagovat na rozmanitá očekávání spotřebitelů. V mnoha ohledech této kvality však spotřebitelé při nákupu trpí nedostatkem informací. Vytvoření kvalitativních referenčních bodů umožňuje omezit tuto informační asymetrii mezi nabídkou a poptávkou a zefektivnit fungování trhu. Tyto referenční body mohou mít různé podoby: značky, oficiální značky kvality, výrazné vlastnosti produktu atd. Na příkladu chuťové kvality čerstvých rajčat ukážeme, jak a proč ukazatele kvality, které jsou v současné době spotřebitelům k dispozici, neumožňují výraznou segmentaci podle organoleptické kvality. Následně zkoumáme podmínky, které je třeba zavést, aby se zlepšilo signalizování této kvality. Zdůrazňujeme organizační rozměr tohoto signalizování a ukazujeme, proč je pro segmentaci nabídky a signalizaci rozdílů v kvalitě nezbytná koordinace mezi aktéry v daném odvětví.