Budoucí výzvy v oblasti kvality ovoce a zeleniny: jaké postavení zaujmout na pomezí životního prostředí a výživy?

Závazek odborníků k udržitelnému rozvoji předpokládá, že každý produkt či služba musí zejména reagovat na výzvy související s životním prostředím a výživou. Ekologická kvalita i nutriční kvalita se tak stávají rozlišovacími prvky a představují přidanou hodnotu na velmi konkurenčním trhu. Zde se zaměříme na vztah mezi životním prostředím a výživou na třech úrovních. (i) Na úrovni talíře – jakým způsobem naše volby v oblasti stravování ovlivňují životní prostředí a výživu; (ii) Na úrovni zásobovacích systémů – které odvětví mají největší dopad; (iii) Jak propojit nebo sladit „výživu, životní prostředí a sociální aspekty“? Tato analýza ukazuje, že (i) u čtyř alternativ „živočišné produkty – rostlinné produkty“, „biologické – konvenční“, „místní – mezinárodní“, „sezónní produkty – mimosezónní produkty“ čelíme kontroverzím z hlediska dopadu na životní prostředí, protože způsob výroby je často rozhodující více než vzdálenosti či povaha produktu, (ii) zemědělství a spotřebitelské návyky jsou dvěma segmenty s největším dopadem na životní prostředí; průmysl a spotřebitelské chování mají největší vliv na výživu a (iii) uvážení dílčích výsledků v širším kontextu by mělo umožnit optimalizaci mezi někdy protichůdnými hledisky.