Metody zpracování pro zachování bioaktivních látek v organické jablečné šťávě

Lisování je optimální metodou pro výrobu jablečného džusu s vysokou nutriční hodnotou z jablek z ekologického pěstování. Projekt ProOrg, koordinovaný organizací CREA v rámci programu CORE Organic, vyhodnotil zpracovatelské techniky zaměřené na zachování bioaktivních látek. Lisování dosáhlo lepších výsledků než odstřeďování a jiné metody, pokud jde o zachování nutriční kvality, senzorických vlastností a environmentální udržitelnosti. Byly posouzeny pokročilé techniky, jako je UHPH a termosonikace, avšak nebyly upřednostněny. Bio jablečný džus vyrobený lisováním vykazoval nejvyšší obsah prospěšných látek, což podporuje jeho propagaci na trhu. Zjištění přispívají ke zvýšení hodnoty produkce bio ovocných šťáv.