Funkční sloučeniny v genotypech pšenice einkorn a emmer

Einkorn a emmer, opomíjené druhy obilovin, vykazují díky svému vynikajícímu obsahu mikroživin a antioxidantů vysoký potenciál pro zemědělství s nízkými vstupními náklady a pro výrobu funkčních potravin. Byly vyhodnoceny tři genotypy einkornu a dva genotypy emmeru z hlediska obsahu Fe, Zn, Se, α-tokoferolu, α-tokotrienolu a β-karotenu. Většina genotypů překonala standardní pšenici v obsahu stopových prvků a antioxidantů, přičemž einkorn vykazoval více než trojnásobný obsah β-karotenu. Emmer měl nižší obsah Fe a β-karotenu než einkorn. Zjištění podporují jejich využití při vývoji funkčních potravin pro ekologické i konvenční systémy s nízkými vstupy ve střední Evropě. Výzkum provedlo Oddělení šlechtění obilovin Maďarské univerzity zemědělství a přírodních věd (MAGI).