Získávání bílkovin a bioaktivních látek z vedlejších produktů zpracování kávy

Vedlejší produkty z kávy pocházející z vadných zelených zrn a stříbrných slupek vykazují vysoký potenciál pro získávání bioaktivních látek. U vadných zelených zrn (CGB) zůstává integrita bílkovin zachována, přičemž dochází pouze k nízkému stupni hydrolýzy a racemizace, zatímco u stříbrných slupek (CSS) dochází v důsledku pražení k degradaci bílkovin. Enzymem podporovaná extrakce s využitím proteázy Bacillus licheniformis zvýšila výtěžek bílkovin z CSS o 50 %, ačkoli celková účinnost extrakce zůstala pod 37 %. Extrakty z CGB vykazovaly vyšší antioxidační aktivitu, antimikrobiální účinky proti E. coli a Streptococcus suis a vyšší skóre aminokyselin (0,5–0,6) ve srovnání s CSS (0,6–0,7). V extraktech z CGB byly identifikovány klíčové bioaktivní peptidy, včetně ADVFNPR, které souvisejí s antihypertenzními a antioxidačními vlastnostmi. Obsah polyfenolů a kofeinu byl v CGB vyšší než v CSS. Studie podporuje využití CGB pro funkční krmiva nebo kosmetické aplikace a CSS pro materiály na biologické bázi.