Chov ovcí na pastvinách a inovace v oblasti řemeslné výroby sýrů na Sardinii

Farma „Sa Mura Bianca“ v severní části Sardinie, v provincii Nuoro, se zaměřuje na přírodní a polopřírodní pastviny a upouští od pěstování jednoletých plodin, aby tak zlepšila kvalitu mléka a sýrů. Ovce se pasou na obnovených pastvinách a v porostech dubu cesmínového, kde se živí spadlými žaludy. Farma využívá rotační pastvu, výhradně syrové mléko a inovativní techniky, jako je mikrobiální syřidlo a zrání na slámě. Křížením ovcí plemen Sarda a Arbus Black se zvyšuje odolnost zvířat. Mezi nové produkty patří tradiční kvašené mléko („Giuddù“), čerstvá a uzená ricotta, pecorino s výtažkem ze sardinských bylin a „caciocorotta“. Tento udržitelný model zvyšuje dojivost (240 l na ovci), snižuje pracovní náročnost a náklady a přináší vysoce kvalitní a zdravé mléčné výrobky.