Využití vedlejších produktů z výroby vína v Řecku

Hroznové výlisky, vinné kaly a zbytky z prořezávání z řecké výroby vína – v celkovém objemu přibližně 447 000 tun ročně – nabízejí příležitosti k vysoce hodnotnému využití v potravinářství, kosmetice a farmaceutickém průmyslu. Mezi způsoby jejich využití patří použití výlisků jako přísady do sýrů (např. Manouri PDO), vinných kalů jako náhražky kvasničného extraktu a zbytků z prořezávání ke výrobě nanokrystalů celulózy. Extrakty bohaté na polyfenoly slouží jako přírodní antioxidanty, barviva a bioaktivní složky, čímž podporují udržitelné balení a nákladově efektivní fermentační procesy.