Ekologicky udržitelné využití vedlejších produktů z výroby vína

Projekt se zabývá udržitelným zhodnocením vedlejších produktů výroby vína – nezralých hroznů, kalů, hroznových výlisků a hroznového moštu – prostřednictvím extrakce antioxidantů a oleje lisovaného za studena, filtrace za účelem získání vysoce kvalitního červeného vína a koncentrace kalů pro výrobu bioplynu a digestátu. V roce 2020 bude kompost z těchto materiálů testován na experimentálních vinicích v Castello di Gabbiano. Ekonomický dopad je hodnocen prostřednictvím analýzy procesních toků a kvantifikace vstupů a výstupů. Probíhá také studie chování spotřebitelů vůči oleji z hroznového moštu. Projekt, financovaný Evropskou unií, podporuje postupy cirkulární ekonomiky ve vinařství.