Využití vedlejších produktů z výroby vína: výroba antioxidantových extraktů, oleje a bioplynu

Projekt se zabývá zhodnocením vedlejších produktů výroby vína – nezralých hroznů, kvasnic, výlisků a hroznových semínek – prostřednictvím extrakce antioxidantů, oleje lisovaného za studena a červeného vína se zlepšenými vlastnostmi. Koncentrované kvasnice jsou vhodné pro výrobu bioplynu a digestátu. V roce 2020 bude kompost získaný z vedlejších produktů testován na experimentálních vinicích v Castello di Gabbiano. V rámci ekonomického posouzení se hodnotí procesní struktury, toky vedlejších produktů a odpad. Probíhá kvantifikace vstupů a výstupů u nezralých hroznů, kalů a vedlejších produktů. Studuje se chování spotřebitelů v souvislosti s olejem z hroznových semínek. Projekt je financován Evropskou unií a podporován iniciativou EIP-AGRI.