Přeloženo AI
Zlepšení kvality vakuově baleného jehněčího masa po 7denním zrání
Sedmidenní zrání jehněčího masa zvyšuje jeho křehkost, barvu a chuť u vakuově baleného masa
nebo
Podrobný popis
Tato studie hodnotí vliv sedmidenního vakuového zrání při teplotě 1 °C na parametry kvality svalu Longissimus dorsi (LD) u jehňat křížence plemen Improved Jezersko-Solčava × Dorper (JSRxD). Mezi klíčové ukazatele patří pH, schopnost zadržovat vodu (WHC), barva, smyková síla a senzorické vlastnosti. Po zrání vykazovaly svaly LD lepší barvu (světlejší, méně nažloutlou), zvýšenou schopnost zadržovat vodu, větší křehkost a intenzivnější aroma a chuť. Výsledky potvrzují, že 7denní zrání významně zlepšuje kvalitu masa a hodnotu produktu. Projekt byl financován Evropskou unií prostřednictvím programu EU-FarmBook.
1/1
nebo
Podrobné informace o příspěvku
- Projekt
Sheep and goats rearing technology for meat and meat products of high quality
Sheep and goats rearing technology for meat and meat products of high quality
- Lokalita
- Slovenia
- Autoři
- Univerza v Ljubljani
- Účel
- Experimentation, Evaluation, Predict trends and forecast outcomes
- Typ souboru
- dokument
- Vytvořeno dne
- 31. 12. 2021
- Původní jazyk
- English
- Oficiální webové stránky projektu
- Sheep and goats rearing technology for meat and meat products of high quality
- Licence
- CC BY
- Klíčová slova