Přeloženo AI
Diverzifikace produktů: senzorická analýza mouky z kamenných mlýnů formou panelového testu
Diverzifikace sortimentu pečiva a cukrářských výrobků s využitím mouky z odolných obilovin: výsledky senzorického panelového testu, který se konal ve Floridii dne 11. června 2021
nebo
Podrobný popis
Výrobky z evolučních obilovin vykazují velký potenciál pro zachování biologické rozmanitosti a diverzifikaci trhu; jejich přijetí spotřebiteli bylo posouzeno prostřednictvím senzorických testů s panelem odborníků, při nichž byly hodnoceny řemeslné pečivo a cukrářské výrobky vyrobené z mouky mleté na kamenném mlýně Molino Angeli podle receptů mistra cukráře Gabrieleho Ciniho. Studie, která se uskutečnila 11. června 2021 na farmě Floridia, hodnotila hedonické reakce 50 laických spotřebitelů v rámci čtyř sezení s využitím standardizovaného senzorického hodnocení a statistické analýzy s cílem identifikovat inovace v oblasti odolných produktů na bázi obilovin, které jsou připraveny pro uvedení na trh.
1/1
nebo
Podrobné informace o příspěvku
- Projekt
Cereals Diversity for adaptation to climate change (CEREALI RESILIENTI 2.0)
Cereals Diversity for adaptation to climate change (CEREALI RESILIENTI 2.0)
- Lokalita
- Italy
- Autoři
- Alba Pietromarchi
- Účel
- Support decision-making and strategic planning, Dissemination
- Typ souboru
- dokument
- Vytvořeno dne
- 01. 2. 2022
- Původní jazyk
- Italian
- Oficiální webové stránky projektu
- Cereals Diversity for adaptation to climate change (CEREALI RESILIENTI 2.0)
- Licence
- CC BY-NC
- Klíčová slova
- Témata