Technický list „Odolné mouky“

Mouky bohaté na živiny z kompozitních křížených populací (CCP) pěstovaných v Toskánsku vykazují nízkou lepivost (W < 170) a vysokou nutriční hodnotu. Analýzy provedené Univerzitou ve Florencii potvrzují bezpečné hladiny mykotoxinů, včetně hladiny deoxynivalenolu (DON) pod 200 µg/kg, což je vhodné pro výrobky pro kojence. Celozrnné mouky mleté na kamenném mlýně (85–100 % výtěžnost) si zachovávají vlákninu a minerály, zatímco optimalizované mletí ve Floridii a Molino Angeli zlepšilo chování těsta a výsledky pečení. Mouky SOLIBAM prokázaly vynikající pekařské vlastnosti, což umožňuje snížit množství tuku a aromatických látek. Pro úspěšné použití těchto heterogenních mouk s vysokým obsahem živin je nezbytné přizpůsobené zpracování a vzdělávání spotřebitelů.