Informační list o produktu GO Cuajando en Verde: Rostlinný enzymatický srážecí prostředek pro ekologické ovčí sýry

Provozní skupina Cuajando en Verde (2019–2023) vyvinula a charakterizovala ekologická rostlinná srážedla pro výrobu ovčího sýra s využitím rostlinného syřidla. V rámci projektu byly vyhodnoceny různé koagulanty, posouzena jejich technologická výkonnost při výrobě sýrů a mléčných výrobků na bázi syrovátky a porovnány fyzikálně-chemické, mikrobiologické a senzorické vlastnosti s alternativami živočišného původu. Zaměřil se na trhy s bezlaktózovými a lakto-vegetariánskými sýry, zvýšil ziskovost pro řemeslné výrobce sýrů, chovatele ovcí a zahradníky a podporoval inovace ve venkovských oblastech prostřednictvím spolupráce mezi zemědělsko-potravinářskými podniky. Tato iniciativa, vedená mladými podnikateli v Madridu, prokázala udržitelnou integraci hodnotového řetězce a ekonomickou životaschopnost ve venkovských zemědělsko-potravinářských systémech.