Biologická rozmanitost vinic a aromatické profily vín v Katalánsku

Tento projekt zkoumá, jak biologická rozmanitost okolí katalánských vinic ovlivňuje aromatické profily vína. Identifikuje 168 druhů rostlin v okolí 20 vinic a propojuje místní flóru s vizuálními a aromatickými charakteristikami dané lokality. Hlavní zjištění ukazují, že blízkost eukalyptu zvyšuje obsah eukalyptolu ve vínech, zatímco kouř z lesních požárů zvyšuje obsah guajakolu a cinnamalu. Norisoprenoidy, jako je ionon a damascenon, přispívají květinovými a ovocnými tóny a terpeny pocházející z rozmarýnu jsou přítomny ve všech vzorcích. Techniky výroby vína, jako je macerace a metody bez použití siřičitanů, neměly na aroma žádný významný vliv. Studie vedená společnostmi CODORNÍU a INNOVI (2020–2022) zdůrazňuje potenciál využití extraktů z původních rostlin ke zlepšení senzorických profilů a podporuje udržitelnou diferenciaci vín založenou na terroiru. Výsledky, financované z prostředků DARP, EU a vlastních zdrojů, byly sděleny prostřednictvím médií, rozhlasu a prezentace v Palau Robert v roce 2022.