Výroba sýrů z bio mléka na statku Backensholz

Farma Hof Backensholz v Německu denně vyrábí 14 000 litrů bio sýrů z přebytků mléka a dodává je velkoobchodníkům, maloobchodníkům a restauracím v Německu, Itálii a Nizozemsku. Farma, kterou vedou synové Ernsta Metzgera-Petersena, funguje bez tradiční reklamy a spoléhá se na doporučení zákazníků. Nachází se 150 km od Hamburku, zaměřuje se na sýry vhodné k přepravě a plánuje rozšířit svůj internetový obchod, aby oslovila i soukromé spotřebitele. Farma přešla na ekologické zemědělství v roce 1989 a s výrobou sýrů začala v roce 1991.