TRADITOM: Workshop zaměřený na tradiční pokrmy z rajčat

Pořádání různých workshopů a osvětových akcí zaměřených na tradiční odrůdy rajčat, jejich rozmanitost a vlastnosti, využití v kuchyni a výživové hodnoty, zdravé stravovací návyky, jakož i speciální kulinářské využití tradičních rajčat je jedním z hlavních cílů pracovního balíčku WP9 (šíření výsledků, využití, školení a demonstrace). Předběžná setkání mezi kuchaři z nadace Alícia (www.alicia.cat/en) a vědci projektu TRADITOM umožnila identifikaci fenotypových znaků, které jsou nejdůležitější pro výběr gastronomicky nejzajímavějších odrůd z repozitáře TRADITOM. Data shromážděná během fenotypizačních pokusů byla použita k výběru panelu 92 genotypů (sbírka GOURMETOM), které odpovídaly popisům navrženým kuchaři a reprezentovaly škálu variací v barvě, tvaru a kvalitativních vlastnostech plodů. Na základě těchto výsledků byl v červenci 2017 uspořádán workshop v Sant Fruitós del Bages (Katalánsko). Cílem workshopu bylo, kromě šíření a posílení využívání tradičních odrůd rajčat pro zdravou výživu, prozkoumat nové možnosti využití tradičních rajčat v kuchyni s vysokou přidanou hodnotou . Účast renomovaných profesionálních kuchařů z nadace Alícia (která je centrem se sociálním posláním věnovaným technologickým inovacím v kuchyni, zlepšování stravovacích návyků a zhodnocování gastronomického dědictví) měla zásadní význam pro úspěch a dosah workshopů. E