Přeloženo AI
Využití žaludů z pyrenejského dubu jako bezlepkové mouky
Mouka z pražených žaludů vykazuje nejvyšší obsah bílkovin a vlákniny; k snížení obsahu taninů je nejúčinnější spaření
nebo
Podrobný popis
Vliv metod odstraňování taninů na mouku z pyrenejských žaludů: nutriční analýza namočených, opařených, pražených a neupravených žaludů druhu Quercus pyrenaica sklizených v Portugalsku v roce 2021. Pražená mouka vykazovala vyšší obsah bílkovin, vlákniny a mastných kyselin; spařená mouka měla nejnižší obsah fenolických sloučenin, což naznačuje její nejlepší vhodnost pro lidskou spotřebu. Bezlepková, nutričně bohatá mouka s potenciálem pro použití v potravinářském průmyslu.
1/1
nebo
Podrobné informace o příspěvku
- Projekt
ResAlliance
Landscape resilience knowledge alliance for agriculture and forestry in the Mediterranean basin
- Lokalita
- Portugal
- Autoři
- Mariline Borges, Soraia Falcão, sfalcao@ipb.pt
- Účel
- Dissemination
- Typ souboru
- dokument
- Vytvořeno dne
- 31. 7. 2024
- Původní jazyk
- English
- Oficiální webové stránky projektu
- ResAlliance
- Licence
- CC BY-NC-ND
- Klíčová slova
- Témata