Přidaná hodnota mléka: případ A2A2

Mléko A2A2 obsahuje beta-kasein A2A2, což je přirozená varianta vyskytující se v raném mléce skotu. K jejímu nahrazení variantou A1A1 došlo v důsledku genetické selekce. V současné době se tento trh rozvíjí v rámci specializovaného segmentu, zejména v anglosaských zemích a na Novém Zélandu. Produkce je založena na výběru krav A2A2, což umožňuje vytvoření stáda bez nutnosti nákupu nových zvířat. Je vyžadován přístup k řízení a zdraví zvířat a certifikace umožňuje potvrdit původ produktu. V Itálii probíhají kroky k získání označení PDO pro A2A2 Parmigiano-Reggiano. Mléko A2A2 je považováno za stravitelnější než mléko A1A1.