Odolnost hodnotového řetězce sýra Tête de Moine s chráněným označením původu

Sýr Tête de Moine s chráněným označením původu (CHOP) se vyrábí v devíti regionálních sýrárnách za přísného dodržování specifikací CHOP, přičemž nejméně 70 % krmiva pro krávy pochází z farem nebo přilehlých obecních pastvin. Skot se pase minimálně 120 dní a siláž je zakázána. Po namočení do slané vody sýr zraje na smrkových deskách po dobu nejméně 75 dní pod automatickým dohledem. Měsíční „kontrola“ zajišťuje dodržování kvality. Sýr se ručně krájí na růžice pomocí nástroje zvaného Girolle, což je postup, který mezi lety 1982 a 2001 zvýšil produkci z 20 na 1 600 tun. Mezi současné strategie udržitelnosti patří podpora krmení trávou, podpora místní produkce mléka, zlepšení skladování krmiva a vody a posílení vazeb s odvětvím cestovního ruchu a kultury. Výzvy představují klimatické změny a společenské požadavky na vyšší podíl trávy.