Получаване на ненаситени и наситени мазнини от странични продукти от свинско месо за висококачествени приложения

Проектът SATURN оценява технологичната осъществимост на фракционирането на странични продукти от свинско месо с цел извличане на висококачествени мастни фракции, богати на ненаситени и наситени мастни киселини. Чрез разделяне на базата на температурата процесът запазва молекулярните структури и е насочен към приложения във функционалните храни. Проектът се фокусира върху извличането на мазнини от отрязъци като мека мазнина (виме, странични отрязъци), твърда мазнина (харагина, плешка) и подкожна тъкан. Ключовите цели включват характеризиране на мастните профили, оценка на нуждите от дезодориране, тестване в хранителни матрици и оценка на индустриалната мащабируемост. Финансиран от ЕС и DACC, проектът включва TRIPNET SL, INNOVACC CLUSTER и други партньори. Той има за цел да разработи оптимизирани методи, дефинирани мастни профили и насоки за прилагане за устойчиво оползотворяване на свински странични продукти в регионите Барселона, Жиронес, Багес и Ла Селва.