Teknisk datablad ”Produktdiversifiering: sensorisk analys genom panelprovning”

Inom projektet Resilient Cereals 2.0 testade en konsumentpanel bakverk och konditorivaror tillverkade av mjöl från Composite Cross Population (CCP)-spannmål som odlats i fyra olika klimatzoner – sluttningar, slätt, kust och berg. Den sensoriska utvärderingen genomfördes i juli 2021 på Floridria-gården och involverade 50 deltagare som bedömde produkter tillagade enligt identiska recept, där endast startkulturen och koldioxidnivåerna varierade. Testet leddes av mästerkonditoren Gabriele Cini och forsknings- och utbildningsstationen och fokuserade på att återuppliva traditionella recept anpassade för gamla och utvecklade spannmålssorter. CCP-mjöl, som kännetecknas av måttlig glutenstyrka och komplex genetik, kräver specialiserad hantering för att frigöra sin potential. Resultaten belyser konsumenternas preferenser och identifierar produktinnovationer som är attraktiva för marknaden, vilket visar på ett framgångsrikt samarbete mellan mjölnare, kockar och forskare.