Technický list „Diverzifikácia produktov: senzorická analýza prostredníctvom panelového testovania“

V rámci projektu „Resilient Cereals 2.0“ spotrebiteľská porota testovala pekárske a cukrárske výrobky vyrobené z múk namletých z obilnín typu Composite Cross Population (CCP), ktoré boli vypestované v štyroch klimatických zónach – v kopcovitej, rovinatej, pobrežnej a horskej oblasti. Senzorické hodnotenie sa uskutočnilo v júli 2021 na farme Floridria a zúčastnilo sa ho 50 účastníkov, ktorí hodnotili výrobky pripravené podľa identických receptov, ktoré sa líšili iba kultúrou kvasu a obsahom CO2. Test pod vedením majstra cukrára Gabrieleho Ciniho a výskumnej a školiacej stanice sa zameral na oživenie tradičných receptov prispôsobených starobylým a vyvinutým odrodám obilnín. Múky CCP, ktoré sa vyznačujú strednou silou lepku a komplexnou genetikou, vyžadujú špecializované spracovanie, aby sa naplno využil ich potenciál. Výsledky poukazujú na preferencie spotrebiteľov a identifikujú inovatívne produkty atraktívne pre trh, čím demonštrujú úspešnú spoluprácu medzi mlynářmi, kuchármi a výskumníkmi.