Geharde ham zonder toevoegingen en zonder nitreermiddelen

Gezouten ham zonder toevoegingen die een voedselveiligheid biedt die vergelijkbaar is met die van conventionele hammen. Het project was erop gericht nitreermiddelen te elimineren en tegelijkertijd de veiligheid te waarborgen door het gedrag van Clostridium botulinum tijdens het zouten te bestuderen. Een vierfasige challenge-test bevestigde dat er onder gevalideerde omstandigheden geen groei van C. botulinum plaatsvond. Het onderzoek ondersteunt de ontwikkeling van een natuurlijk, additievrij product om aan de marktvraag te voldoen, het concurrentievermogen te vergroten en uit te breiden naar nieuwe nationale en internationale markten. Ondersteund in het kader van de oproep voor innovatieve proefprojecten van 2018. De definitieve resultaten zijn in oktober 2021 gepubliceerd.