Scheda teknika “Diversifikazzjoni tal-produtt: analisi sensorjali permeżżjata b’panel test”

Fil-Progettu Resilient Cereals 2.0, panel tal-konsumenti għeżżel produttori bakkarji u pastiċċeri b’farin tal-karigiżżi li ġew ġewżjati minn karigiżżi tal-Popolazzjoni Kumbinata (CCP) li ġew ikkuntrollati f’kampanja klimatika čiegħda – il-belt, il-pajjiż, il-kosta u l-għajnejn. Il-valur sensorjali, li ġiżżel f’Julju 2021 f’l-Ġnjiera tal-Floridria, kien b’50 partitent li ħarġew produttori li ġew preparati b’istess reçett, ikkinnat biss fl-istartur u n-nivell tal- CO2. Il-karigiżżi kien għaliha użjat minn maħżen tal-pastissieri tal-karigiżżi, Gabriele Cini, u l-istazzjoni għall-reżiljar u t-taħriġ, u kien għaliha li jirriżkja reçettijiet tradizzjonali li ġew mofri għall-karigiżżi antichi u l-ġidni. Il-farin tal-CCP, li jinżom b’ġid tal-ġid moderat u ġenetika kompleksa, dikjarat b’ħajt speċjali għall-iktibbija tal-potenzjali tagħha. Il-kumbinazzjoni turi tajjeb il-prefurazzjonijiet tal-konsumenti u jidentifikaw inovazzjonijiet tal-merkanti li jinżom għal produttori, u juri li kien hemm kollaborazzjoni għal-ġid tal-karigiżżi, il-pastissieri u r-riżerżaturi.