Detalizēts apraksts
Lopbarība ievērojami ietekmē piena produktu sastāvu, turklāt pastāvīgās zālāju platības veicina bioloģisko daudzveidību un bagātina „Parmigiano Reggiano” ar organismam labvēlīgām omega-3 polinepiesātinātajām taukskābēm, piemēram, linolēnskābi un stearidonskābi. Metabolomiskā analīze atklāja atšķirīgus gaistošo aromātu profilus, kas saistīti ar nogatavināšanas laiku un barības avotu, turklāt kalnos barotiem govīm ražotajam sieram piemīt lielāka umami, dārzeņu un pikanto notu daudzveidība un intensitāte, ko nodrošina augu izcelsmes terpenoīdi. Šīs metaboliskās pazīmes apstiprina patērētāju priekšroku ilgtspējīgiem, dabīgiem un uzturvielām bagātiem piena produktiem, kas ražoti no govīm, kuras barotas ar zāli.
1/1
vai
Detalizēta informācija par materiālu
- Projekts
Valorizing the dairy products from mountains through their peculiar chemical fingerprint and senso
Valorizing the dairy products from mountains through their peculiar chemical fingerprint and sensorial properties - Riform
- Atrašanās vieta
- Italy
- Autori
- Luigi Lucini
- Mērķis
- Dissemination
- Faila tips
- dokuments
- Izveidots
- 2021. g. 01. jūn.
- Izcelsmes valoda
- Italian
- Oficiālā projekta tīmekļa vietne
- Valorizing the dairy products from mountains through their peculiar chemical fingerprint and senso
- Licence
- CC BY
- Atslēgas vārdi