Nenogatavinātu vīnogu ekstrakta ietekme uz Sangiovese vīna nogatavināšanu

Šajā pētījumā tiek izpētīta eksperimentāla nenogatavojušos vīnogu ekstrakta, kas iegūts UVA PRETIOSA projektā, izmantošana kā sēra dioksīda alternatīva Sangiovese vīnā koka mucās notiekošās nogatavināšanas laikā. Sešu mēnešu laikā veiktās ķīmiskās, mikrobioloģiskās un sensorās analīzes liecināja, ka ekstrakts ievērojami palielināja polimēro pigmentu daudzumu un saglabāja brīvo antokianīnu saturu. Vīnos, kas apstrādāti ar ekstraktu, pienskābes baktēriju skaits samazinājās zem noteikšanas robežas, savukārt rauga populācijas palielinājās. Apstrādē, kurā tika izmantots tikai ekstrakts, nelielos daudzumos tika konstatēts *Brettanomyces bruxellensis*. Sensoriskās novērtēšanas rezultāti neliecināja par būtiskām atšķirībām. Rezultāti liecina, ka ekstrakts uzlabo krāsas stabilitāti un mikrobioloģisko stabilitāti, neietekmējot sensorisko kvalitāti, tādējādi apstiprinot tā potenciālu kā ilgtspējīgu alternatīvu Sangiovese vīna ražošanā. Projektu finansēja Eiropas Savienība ar EU-FarmBook starpniecību.