AI tulkots
Vakuumā iesaiņota jēra gaļas kvalitātes uzlabošana pēc 7 dienu nogatavināšanas
Septiņas dienas ilga jēra gaļas nogatavināšana uzlabo vakuumā iesaiņotās gaļas maigumu, krāsu un garšu
vai
Detalizēts apraksts
Šajā pētījumā tiek novērtēta 7 dienu ilgas vakuuma nogatavināšanas 1 °C temperatūrā ietekme uz Longissimus dorsi (LD) muskuļa kvalitātes rādītājiem krustojumu šķirnes „Improved Jezersko-Solčava × Dorper” (JSRxD) jēriem. Galvenie rādītāji ietver pH, ūdens uzsūkšanas spēju (WHC), krāsu, šķēres spēku un organoleptiskās īpašības. Pēc nogatavināšanas LD muskuļiem tika novērota uzlabota krāsa (gaišāka, mazāk dzeltena), paaugstināta ūdens uzsūkšanas spēja, lielāka mīkstība, kā arī intensīvāks aromāts un garša. Rezultāti apstiprina, ka 7 dienu nogatavināšana ievērojami uzlabo gaļas kvalitāti un produkta vērtību. Projektu finansēja Eiropas Savienība ar EU-FarmBook starpniecību.
1/1
vai
Detalizēta informācija par materiālu
- Projekts
Sheep and goats rearing technology for meat and meat products of high quality
Sheep and goats rearing technology for meat and meat products of high quality
- Atrašanās vieta
- Slovenia
- Autori
- Univerza v Ljubljani
- Mērķis
- Experimentation, Evaluation, Predict trends and forecast outcomes
- Faila tips
- dokuments
- Izveidots
- 2021. g. 31. dec.
- Izcelsmes valoda
- English
- Oficiālā projekta tīmekļa vietne
- Sheep and goats rearing technology for meat and meat products of high quality
- Licence
- CC BY
- Atslēgas vārdi