AI tulkots
Saccharomyces cerevisiae var. boulardii izdzīvošana alās ar atšķirīgu spirta saturu un rūgtuma līmeni
Rauga dzīvotspēja un stabilitāte alās ar augstu spirta saturu un augstu IBU rādītāju 6 mēnešu uzglabāšanas laikā ar un bez cūku sulas piedevas
vai
Detalizēts apraksts
Šajā pētījumā tiek novērtēta *Saccharomyces cerevisiae* var. boulardii dzīvotspēja IPA (5,0 %) un Porter (9,5 %) alās 6 mēnešu garumā, gan ar cūku sulas piedevu, gan bez tās. Visos apstākļos rauga skaits saglabājās stabils 6–9 log šūnu/ml (10⁶–10⁹ šūnu/ml) līmenī, liecinot par izturību pret alkoholu, izo-α-skābēm, CO₂ un citiem antimikrobiāliem savienojumiem. Ieteikumi ietver alkohola satura izmantošanu ≤9,5% un IBU ≤80, piemēram, alās *Jasyne Lager*, IPA un kviešu alā (Pszenicne/Ale). Atkārtotai fermentācijai alus misa ir efektīvs substrāts ar 1 % *S. cerevisiae* var. boulardii inokulu un uzglabāšanu aukstumā (3–4 mēnešus). 2025. gadā BIALAWRONA.PL publicētie pētījuma rezultāti apstiprina, ka rauga celmu optimizēšana un uzglabāšana veicina produkta stabilitāti.
1/1
vai
Detalizēta informācija par materiālu
- Projekts
Biała Wrona
Development of a product and process innovation related to the technology of producing organic beer containing probiotic microorganisms, fixed with the use of the refermentation process, carried out with the participation of probiotic microorganisms
- Atrašanās vieta
- Poland
- Autori
- Biała Wrona
- Mērķis
- Support decision-making and strategic planning, Dissemination, Predict trends and forecast outcomes
- Faila tips
- dokuments
- Izveidots
- 2023. g. 31. okt.
- Izcelsmes valoda
- Polish
- Oficiālā projekta tīmekļa vietne
- Biała Wrona
- Licence
- CC BY
- Atslēgas vārdi
- Tēmas