AI tulkots
Melno ozola rieksta potenciāls kā bezglutēna milti
Tanīnu izdalīšanas procesu novērtējums melnā ozola riekstos bezglutēna miltu ražošanai
vai
Detalizēts apraksts
Melno ozola (Quercus pyrenaica) ozolzīļu milti, kas ražoti no 2021. gada oktobrī Montesinho dabas parkā novāktām ozolzīlēm, analizējot dažādu tanīnu noņemšanas procesu ietekmi uz to uzturvērtību. Apbrūvēšanas apstrāde nodrošināja miltus, kas ir vispiemērotākie lietošanai uzturā, ar zemāku fenola savienojumu saturu. Miltiem ir augsts šķiedru, olbaltumvielu, taukskābju un minerālvielu saturs, kā arī zems mitruma līmenis, pateicoties apbrūvēšanas un sterilizācijas procesam. Tanīnu noņemšanas process ir būtisks, lai samazinātu sašaurinošo iedarbību un uzlabotu sagremojamību. Milti ir bezglutēna alternatīva, kam ir potenciāls izmantošanai inovatīvos pārtikas produktos.
1/1
vai
Detalizēta informācija par materiālu
- Projekts
ResAlliance
Landscape resilience knowledge alliance for agriculture and forestry in the Mediterranean basin
- Atrašanās vieta
- Portugal
- Autori
- Mariline Borges, Soraia Falcão, sfalcao@ipb.pt
- Mērķis
- Dissemination
- Faila tips
- dokuments
- Izveidots
- 2024. g. 31. jūl.
- Izcelsmes valoda
- Portuguese
- Oficiālā projekta tīmekļa vietne
- ResAlliance
- Licence
- CC BY-NC-ND
- Atslēgas vārdi