AI tulkots
Rebollo ozola riekstu potenciāls kā bezglutēna miltiem
Bezglutēna ozolzīļu milti no Quercus pyrenaica: tanīnu noņemšanas metodes un ietekme uz uzturvērtību
vai
Detalizēts apraksts
Bezglutēna milti no akmeņozola (Quercus pyrenaica) ozolzīlēm, kas apstrādāti, lai samazinātu tanīnu saturu, izceļas ar augstu uzturvērtību. Tika pārbaudītas četras metodes — blanšēšana, mērcēšana, grauzdēšana un neapstrāde. Blanšēšana visefektīvāk samazināja fenola savienojumu saturu, padarot šos miltus vispiemērotākos lietošanai uzturā. Grauzdētajām miltām bija augstāks šķiedru, olbaltumvielu un taukskābju saturs. Ozolzīļu milti ir bagāti ar olbaltumvielām, šķiedrām un veselīgajām taukskābēm, turklāt tiem ir zems mitruma saturs. Rezultāti apstiprina šo miltu potenciālu inovatīvos pārtikas produktos.
1/1
vai
Detalizēta informācija par materiālu
- Projekts
ResAlliance
Landscape resilience knowledge alliance for agriculture and forestry in the Mediterranean basin
- Atrašanās vieta
- Portugal
- Autori
- Mariline Borges, Soraia Falcão, sfalcao@ipb.pt
- Mērķis
- Dissemination
- Faila tips
- dokuments
- Izveidots
- 2024. g. 31. jūl.
- Izcelsmes valoda
- Spanish
- Oficiālā projekta tīmekļa vietne
- ResAlliance
- Licence
- CC BY-NC-ND
- Atslēgas vārdi