Tehniskā specifikācija „Produktu dažādošana: sensoriskā analīze, izmantojot degustācijas grupu”

Projektā „Resilient Cereals 2.0“ patērētāju grupa testēja maizes un konditorejas izstrādājumus, kas pagatavoti no miltiem, kuri samalti no Composite Cross Population (CCP) labības, kas audzēta četrās klimatiskajās zonās — paugurainos apgabalos, līdzenumos, piekrastē un kalnos. 2021. gada jūlijā Floridria saimniecībā veiktajā sensorajā novērtējumā piedalījās 50 dalībnieki, kuri novērtēja produktus, kas bija pagatavoti pēc identiskām receptēm, atšķiroties tikai ar startera kultūru un CO2 līmeni. Pēc konditorejas meistara Gabriele Cini un pētniecības un apmācības stacijas vadības, tests koncentrējās uz tradicionālo receptu atdzīvināšanu, pielāgojot tās senajām un attīstītajām graudu šķirnēm. CCP miltiem, kuriem raksturīga vidēja lipekļa izturība un sarežģīta ģenētika, ir nepieciešama īpaša apstrāde, lai atraisītu to potenciālu. Rezultāti uzsver patērētāju preferences un identificē tirgum pievilcīgas produktu inovācijas, demonstrējot veiksmīgu sadarbību starp miltu ražotājiem, šefpavāriem un pētniekiem.