Ekologiškų kviečių technologinės, maistinės ir sanitarinės kokybės gerinimas. Pagrindiniai agronominiai ir technologiniai veiksniai

Ekologinių duonos gamybai skirtų kviečių sektoriaus dalyviai susiduria su įvairiais, vienas kitą papildančiais, o kartais net prieštaringais iššūkiais. Ūkininkai ir perdirbėjai siekia didinti gamybos apimtis, tuo pačiu pirmiausia tenkindami vartotojų lūkesčius dėl maisto, pasižyminčio geresne maistine ir sveikatos verte, kuris būtų tvaresnis ir labiau tausojantis aplinką. Europos projekto „AGTEC-Org“ tikslas buvo nustatyti agronominius ir technologinius veiksnius, leidžiančius kartu pagerinti ekologiškų kviečių ir miltų produktyvumą bei kokybę. Jame dalyvavo agronomai, technologai ir ekonomistai iš 9 Europos mokslinių tyrimų centrų ir universitetų, o bendras projekto biudžetas siekė 1,5 mln. eurų. Buvo išanalizuota daugiau nei 400 eksperimentinių apdorojimo būdų, gautų iš 23 agronominių ir 4 technologinių eksperimentų. Veislės pasirinkimas yra veiksmingas būdas užtikrinti aukštesnę grūdų kokybę. Ankštinių augalų (grūdinių arba pašarinių) įterpimas į kviečių pasėlius pagerina konkurenciją su piktžolėmis ir azoto aprūpinimą kviečiams ir (arba) vėlesnei pavasarinės kultūros sėjai. Reguliarus žaliųjų trąšų naudojimas gali būti alternatyva, padedanti kompensuoti mėšlo trūkumą ūkyje. Organinis tręšimas pagerina kviečių derlingumą ir kokybę, kai užtikrinamas pakankamas drėgmės kiekis. Atsisakymas arimo gali paveikti dirvožemio derlingumą ir kviečių derlių, tačiau neturi įtakos grūdų kokybei. Malimo būdas (akmeninis malūnas prieš cilindrus) stipriai įtakoja miltų technologines savybes, maisto saugą ir maistinę vertę. Malimas akmeniniu malūnu pagerina maistinę sudėtį, tačiau taip pat padidina tam tikrų teršalų kiekį. Akmeniniu malūnu sumaltų miltų savybes mažiau veikia malimo išeiga. Priešingai, miltų, gautų naudojant cilindrus, savybės labai priklauso nuo malimo išeigos. Miltų išeigos didinimas siekiant pagerinti maistinę vertę sumažina tiek maisto saugą (DON), tiek kepimo savybes (duonos tūrį). Grūdų lukštelėjimas prieš malimą sumažina sveikatos riziką, nes mikotoksinų (DON) kiekis sumažėja 50 %.