Sidras: nuo pasiūlos logikos prie paklausos orientuotos rinkodaros strategijos

Šis tyrimas buvo atliktas 2008–2011 m. visos gamybos grandinės mastu Normandijos regioninės žemės ūkio rūmų iniciatyva, bendradarbiaujant, be kita ko, su IFPC, Angerso ESA, INRA (Skonio ir mitybos mokslų centras, sidro gamybos tyrimų padalinys), „Frank Duncombe“ laboratorija, „ADRIANormandie“ ir šios pramonės šakos specialistais. Šis tyrimas, kurio metu vartotojų grupė analizavo ir kartografavo rinkoje esančių sidrų organoleptines savybes, leido išskirti skirtingus vartotojų profilius. Taigi paaiškėjo, kad daugiausia pirmenybė teikiama sidrams, pasižymintiems saldumo ir kartumo pusiausvyra, mažai kartumo ir aitrumo bei ryškiu vaisių skoniu. Naujausi pasiekimai, gauti „UMT Cidricole“ (kurį sudaro IFPC ir INRA du Rheu sidro gamybos tyrimų padalinys), leidžia pasinaudoti gamybos valdymo priemonių spektru, leidžiančiu reguliuoti sidro sensorinį profilį. Šios priemonės, planuojamos arba jau esamos, daro didelį poveikį galutiniam produktui, tiek aromato atžvilgiu, padidindamos vaisių aromatą, tiek skonio atžvilgiu, kur jos, pavyzdžiui, leidžia sumažinti kartumą, kurį vartotojai dažnai atmeta, nekeičiant kartumo pojūčio, kuris lemia produkto sodrumą.