Nanodalelės ir žarnyno barjeras: kaip jos prasiskverbia

Atsižvelgiant į didelį nanotechnologijų plitimą daugelyje pramonės sektorių, įskaitant maisto pramonę, kyla klausimų dėl visuomenės sveikatos, susijusių su kasdieniu žmogaus sąlyčiu su nanodalelėmis (kietosiomis dalelėmis, kurių dydis mažesnis nei 100 nm), naudojamomis kaip priedai (pvz., pigmentai, priešsukibimo agentai) arba įmaišomos į medžiagas (pvz., maisto produktų pakuotes), kelia visuomenės sveikatos klausimus. Ypatingos nanodalelių fizikinės ir cheminės savybės, susijusios visų pirma su jų dideliu paviršiaus plotu, skiriasi nuo didesnių dalelių savybių, ypač absorbcijos ir sisteminio poveikio atžvilgiu. Maisto sektoriuje, atsižvelgiant į dabartinius ar numatomus nanodalelių panaudojimo atvejus maisto produktuose ir medžiagose, besiliečiančiose su maistu (MCDA), kaip dažiklių, antimikrobinių medžiagų ar tekstūros gerinimo medžiagų, būtina įvertinti vartotojo ekspoziciją ir su jų nurijimu susijusią riziką sveikatai. Šis rizikos vertinimas reikalauja suprasti mechanizmus, kuriais nanodalelės prasiskverbia pro biologines barjeras, ypač žarnyne.