Membraninis atskyrimas ir tikslinės baltymų frakcijų savybės: žingsnis link ekologiško projektavimo metodo

Atsižvelgdama į pramonės konkurenciją bei dabartinius aplinkosaugos ir reguliavimo iššūkius, maisto pramonė yra priversta kurti efektyvesnius ir aplinkai draugiškesnius gamybos būdus. Atsižvelgiant į tai ir į didelį susidomėjimą pieno baltymais (dėl jų išskirtinių funkcinių, mitybinių ir biologinių savybių), baltymų frakcionavimo procesai jau apie keturiasdešimt metų yra intensyviai tiriamai. Membraniniai atskyrimo procesai pramoniniu mastu dažniausiai naudojami baltymų koncentratams ir izoliatams gauti, o chromatografinės technikos laikomos etalonu gaminant išgrynintas ir funkcines frakcijas (fermentus, biologiškai aktyvius baltymus ir pan.). Tačiau literatūros ir naujausių tyrimų analizė rodo membraninių procesų potencialą gaminant praturtintas frakcijas su aukštu funkcionalumu: membraniniai procesai išsaugo baltymų vientisumą ir gali tapti papildomais, o gal net ir konkurencingais chromatografiniams procesams. Pirmieji tyrimai, susiję su tokių procesų aplinkosauginiu vertinimu (gyvavimo ciklo analizė, LCA), taip pat rodo, kad jų poveikis, daugiausia susijęs su energijos suvartojimu, yra mažesnis nei chromatografinių metodų. Nustatytos membraninių procesų optimizavimo galimybės (šaltasis veikimas, valymo optimizavimas) turėtų sudaryti sąlygas ateityje kurti ekologiškai suprojektuotus membraninius frakcionavimo procesus.