Avių auginimas ganyklose ir tradicinio sūrio gamybos naujovės Sardinijoje

„Sa Mura Bianca“ ūkis, esantis šiaurinėje Sardinijoje, Nuoro regione, orientuojasi į natūralias ir pusiau natūralias ganyklas, atsisakydamas vienmečių kultūrų, siekdamas pagerinti pieno ir sūrio kokybę. Avelės ganosi atkurtose ganyklose ir akmeninių ąžuolų miškuose, maitindamosi nukritusiais gilėmis. Ūkyje taikoma rotacinė ganyba, naudojamas tik žalias pienas ir novatoriškos technologijos, pavyzdžiui, mikrobiologinis šliužo fermentas bei brandinimas ant šiaudų. „Sarda“ ir „Arbus Black“ veislių avių kryžminimas padidina gyvulių atsparumą. Tarp naujų produktų – tradicinis fermentuotas pienas („Giuddù“), šviežia ir rūkyta rikota, „pecorino“ su Sardinijos žolelių užpilu bei „caciocorotta“. Šis tvarus modelis padidina pieno produktyvumą (240 litrų iš vienos avies), sumažina darbo sąnaudas ir išlaidas bei užtikrina aukštos kokybės, sveikus pieno produktus.