Priešdaiginimo poveikis senųjų Italijos kukurūzų veislių maistinių medžiagų sudėčiai

Šiame tyrime nagrinėjamas ikidygimo poveikis fitino rūgšties, laisvojo fosforo ir laisvųjų fenolio rūgščių kiekiui penkiose senosiose Italijos atvirai apdulkinamose kukurūzų veislėse – „Corvino“, „Marano“, „Sponcio“, „Vinaiolo“ ir „Rosso Rostro“ – auginamose Veneto regione, Italijoje. Priešdaiginimas sumažino laisvo fosforo ir fitino rūgšties kiekį, tuo pačiu padidindamas antioksidacinių fenolio rūgščių kiekį, taip pagerindamas maisto papildų vertę. Tyrime, kuris yra PSR GO-SEEDS projekto dalis, buvo taikomas 96 valandų ikidygimo protokolas (24 val. mirkymas, 72 val. daigimas) ir TCA-MgCl₂ ekstrahavimas su kolorimetrine analize. Rezultatai pabrėžia tradicinių kukurūzų veislių potencialą kaip tvarių šaltinių funkcinių maisto produktų kūrimui.