Nesubrendusių vynuogių ekstrakto poveikis „Sangiovese“ vyno brandinimui

Šiame tyrime nagrinėjamas eksperimentinio neprinokusių vynuogių ekstrakto, gauto pagal projektą „UVA PRETIOSA“, naudojimas kaip sieros dioksido pakaitalo „Sangiovese“ vyne medinių statinių brandinimo metu. Per šešis mėnesius atliktos cheminės, mikrobiologinės ir juslinės analizės parodė, kad ekstraktas žymiai padidino polimerinių pigmentų kiekį ir išlaikė laisvųjų antocianinų kiekį. Vyniuose, apdorotuose ekstraktu, pieno rūgšties bakterijų skaičius sumažėjo iki mažesnio nei aptikimo riba, o mielių populiacija padidėjo. Tik ekstraktu apdorotuose vyniuose buvo aptikta nedidelė *Brettanomyces bruxellensis* koncentracija. Sensoriniai vertinimai neparodė jokių reikšmingų skirtumų. Rezultatai rodo, kad ekstraktas pagerina spalvos stabilizaciją ir mikrobiologinį stabilumą nepakenkiant sensorinei kokybei, o tai patvirtina jo potencialą kaip tvarios alternatyvos „Sangiovese“ vyno gamyboje. Projektą finansavo Europos Sąjunga per „EU-FarmBook“.