Išversta DI
Brendimo įtaka JSRxD ėriukų nugaros raumens kokybei
Septynių dienų brandinimas sausomis sąlygomis pagerina ėriuko „longissimus dorsi“ raumens minkštumą, spalvą ir skonį
arba
Išsamus aprašymas
Tyrime buvo nagrinėjamas septynių dienų sausos brandinimo poveikis vakuuminiu būdu supakuoto „longissimus dorsi“ (LD) raumens kokybės parametrams, paimtų iš 35 „East-Jordan-Solothurn“ veislės (JSRxD) ėriukų. Po brandinimo 1 °C temperatūroje buvo pastebėti reikšmingi pagerėjimai: padidėjo šviesumas, sumažėjo geltonas atspalvis, pagerėjo vandens sulaikymo geba, padidėjo minkštumas (sumažėjo šlyties jėga) bei pagerėjo aromatas ir skonis. Šie rezultatai rodo, kad septynių dienų sausasis brandinimas pagerina juslinius ir tekstūros savybes, taip padidindamas ėrienos mėsos vertę. Finansuota Europos Sąjungos. Paskelbta per „EU-FarmBook“.
1/1
arba
Informacija apie įrašą
- Projektas
Sheep and goats rearing technology for meat and meat products of high quality
Sheep and goats rearing technology for meat and meat products of high quality
- Vieta
- Slovenia
- Autoriai
- Univerza v Ljubljani
- Tikslas
- Experimentation, Evaluation, Predict trends and forecast outcomes
- Failo tipas
- dokumentas
- Sukurta
- 2021-12-31
- Originalo kalba
- Slovene
- Oficiali projekto svetainė
- Sheep and goats rearing technology for meat and meat products of high quality
- Licencija
- CC BY
- Raktiniai žodžiai