Alaus pakartotinis fermentavimas naudojant probiotines mieles „Saccharomyces boulardii“

Šiame tyrime nagrinėjamas trijų alaus rūšių – pilsnerio, „India Pale Ale“ ir kvietinio alaus – pakartotinis fermentavimas naudojant probiotines mieles Saccharomyces boulardii. Alus, pagamintas naudojant komercinius rinkinius, buvo mikrofiltruotas, siekiant pašalinti alaus mieles, po to į jį buvo įterpta S. boulardii 0,1 %, 0,5 % arba 1 % koncentracijomis, o kai kuriuose variantuose buvo pridėta papildomos gliukozės. Pakartotinė fermentacija buvo stebima pagal masės praradimą laikui bėgant, po to alus 90 dienų buvo laikomas šaldytuve. Mėginiai buvo tirti siekiant nustatyti ląstelių skaičių, etanolio, ekstrakto, cukrų kiekį, spalvą, kartumą, pH ir viršutinės erdvės slėgį. Iš viso buvo išbandyti 27 eksperimentiniai variantai, įskaitant S. boulardii inokuliato koncentracijų ir gliukozės papildymo derinius.