Techninė specifikacija „Atsparios receptūros“

Duonos, grissini ir biscotti receptai, kuriuose naudojami „Composite Cross Population“ (CCP) miltai, pagaminti iš klimato sąlygoms pritaikytų grūdų. Metodai, kaip spręsti silpno glitimo ir mažo baltymų kiekio problemas, pasitelkiant drėgmės kiekį, fermentaciją ir priedus, pavyzdžiui, medų bei druską. Dėmesys skiriamas viso grūdo, akmenine malūne sumaltam arba „1“ tipo miltams dėl jų maistinės vertės ir atsparumo ligoms. Receptai: 250 g CCP miltų, 50 g raugo, 5 g medaus, 160 g vandens ir 5 g druskos duonai; 3500 g CCP miltų, 2500 g sviesto, 15 kiaušinių trynių, 1250 g cukraus ir 15 g druskos biscotti. Kepama 200–210 °C temperatūroje duonai ir iki 160 °C biscotti, kad išvengtų karamelizacijos. Išgryninimo laipsnis (pvz., „00“ – 50 %, integralus – 100 %) daro įtaką ląstelienos ir maistinių medžiagų kiekiui. Dalis projekto „Cereal Resilienti 2.0“ (PSR-GO 46/2017), autoriai Alba Pietromarchi ir Luca Colombo, cituojant Gabriele Cini (2019). Dėmesys skiriamas jusliniam kokybei ir maistinei vertės išsaugojimui.