Techninė specifikacija „Produktų įvairinimas: sensorinė analizė naudojant degustatorių grupę“

Projekte „Resilient Cereals 2.0“ vartotojų grupė vertino kepinius ir konditerijos gaminius, pagamintus iš miltų, sumaltų iš mišrių populiacijų (CCP) grūdų, auginamų keturiose klimato zonose – kalvose, lygumoje, pakrantėje ir kalnuose. 2021 m. liepos mėn. „Floridria“ ūkyje vykusioje sensorinėje vertinimo sesijoje 50 dalyvių vertino produktus, pagamintus pagal identiškus receptus, kurie skyrėsi tik raugo kultūra ir CO2 kiekiu. Vadovaujant konditerijos meistrui Gabriele Cini ir tyrimų bei mokymo centrui, bandymas buvo skirtas atgaivinti tradicinius receptus, pritaikytus senovinėms ir evoliucionavusioms grūdų veislėms. CCP miltai, pasižymintys vidutiniu glitimo stiprumu ir sudėtinga genetika, reikalauja specialaus tvarkymo, kad būtų išlaisvintas jų potencialas. Rezultatai parodo vartotojų preferencijas ir identifikuoja rinkai patrauklias produktų naujoves, įrodydami sėkmingą malūnų savininkų, šefų ir tyrėjų bendradarbiavimą.