„GO Cuajando en Verde“ aprašymas: augalinis fermentinis ekstraktas ekologiškiems avies sūriams

Veiklos grupė „Cuajando en Verde“ (2019–2023 m.) sukūrė ir ištyrė ekologiškus augalinės kilmės koaguliantus, skirtus avių sūrių gamybai naudojant augalinį šliužo fermentą. Projekto metu buvo įvertinti įvairūs koaguliantai, įvertintas jų technologinis efektyvumas gaminant sūrius ir pieno produktus iš išrūgų, taip pat palygintos fizikinių, cheminių, mikrobiologinių ir juslinių savybių su gyvūninės kilmės alternatyvomis. Projektas buvo skirtas laktozės neturinčių ir lakto-vegetarinių sūrių rinkoms, padidino smulkiųjų sūrio gamintojų, avių augintojų ir sodininkystės produktų gamintojų pelningumą bei skatino kaimo inovacijas bendradarbiaujant žemės ūkio ir maisto įmonėms. Ši iniciatyva, kuriai vadovavo jauni verslininkai iš Madrido, parodė tvarią vertės grandinės integraciją ir ekonominį gyvybingumą kaimo žemės ūkio ir maisto sistemose.