Sūrio įdarų naujovės ir brandinimo proceso optimizavimas

Projekte „GO EMBOCHEESE“, kuriam vadovavo įmonė „MONBRÚ“ iš Moianèso (Ispanija), buvo sukurti novatoriški įdaryti sūriai, pasitelkiant mėsos gaminių gamybos technologijas. Šis projektas (2019–2021 m.), kuriam skirta 177 020 eurų finansavimas, leido pagerinti sūrių organoleptines savybes, sutrumpinti brandinimo laiką ir išplėsti rinkos galimybes. Pagrindiniai rezultatai apima alginato pagrindu pagamintą įdarą, energiją taupančią brandinimą, neardomą NIR drėgmės ir vandens aktyvumo stebėjimą bei vartotojų pirmenybę mažesnėms pakuotėms. Pramoniniai bandymai apėmė apvalkalų, sūdymo ir įrangos testavimą, o MAP ir vakuuminis sandarinimas pratęsė galiojimo laiką iki trijų savaičių. Mokymo dienos, internetiniai seminarai ir žiniasklaidos informavimo kampanijos sukėlė didelį sektoriaus susidomėjimą. Projektas demonstruoja pritaikomą, tvarų modelį, skirtą smulkiems pieno perdirbėjams, siekiantiems diversifikuoti rinkas naudojant sensorių technologijas gamybos procese ir diegiant pakavimo naujoves.