Ficha del GO VALSalm sobre VALidación de la seguridad de los embutidos crudos-curados frente a Salmonella

Los derivados cárnicos curados-madurados picados como el fuet, el salchichón o el chorizo son productos crudos sometidos a un proceso de salazón y curado-maduración suficiente para conferirles las propiedades organolépticas propias muy apreciadas por los consumidores. Además, se trata de alimentos estables a temperatura ambiente, una característica asociada a las propiedades fisicoquímicas, principalmente la baja actividad de agua (aw) que en el producto terminado suele presentar valores inferiores al límite de crecimiento de microorganismos patógenos y alterantes. Sin embargo, la autoestabilidad no es necesariamente garantía de inocuidad y los embutidos crudos curado-madurados aparecen con frecuencia notificados en el RASFF (Sistema europeo de alertas rápidas para alimentos y piensos) debido al incumplimiento de criterio microbiológico establecido por Salmonella o incluso por su implicación en brotes.

arba

Išsamus aprašymas

1/1

arba

Išsami informacija apie įnašą

Vieta
  • Spain
Autoriai
  • Francesc Borrisser
Tikslas
  • Communication
  • Dissemination
Failo tipas
Document
Failo dydis
1.09 MB
Sukurta
01-09-2022
Kilmės kalba
Spanish
Licencija
CC BY

Susijęs turinys

IMPROVE BIOSECURITY WITH YOUR MULTI-ACTOR FARM HEALTH TEAM

Document

This factsheet explains how bringing a team of farmer, vet, feed and farm advisors together is sharing different sources of knowledge together, making the Multi Actor Farm Health approach an effective approach to improve biosecurity on poultry farms

Biosecurity Audit Tool

Slideshow/Presentation

This factsheet presents the biosecurity audit tool Biocheck Ugent, that can give a biosecurity scoring in poultry farms to measure biosecurity level.