Alkaloidai kartaus ir saldaus lubinų

Lupinos – tai ankštiniai augalai, auginami dėl jų didelės maistinės vertės žmonių ir gyvūnų mityboje. Juose yra maistą slopinančių alkaloidų, ypač chinolizidino alkaloidų, kurie didelėmis koncentracijomis yra toksiški ir sukelia virškinimo trakto bei širdies sutrikimų. Kartiosios lupinos turi didelį alkaloidų kiekį, o saldžiosios – mažesnį, todėl jos yra saugesnės vartoti. Perdirbimo metodai, tokie kaip mirkymas, virimas ir fermentavimas, žymiai sumažina alkaloidų kiekį, taip sumažindami pavojų sveikatai. Auginimo ir perdirbimo technologijos leidžia saugiai pasinaudoti lubinų maistinėmis savybėmis.