Műszaki adatlap: „Termékdiverzifikáció: érzékszervi elemzés panelvizsgálattal”

A „Resilient Cereals 2.0” projekt keretében egy fogyasztói panel tesztelte azokat a süteményeket és cukrásztermékeket, amelyek négy különböző éghajlati övezetben – dombvidéken, síkságon, partvidéken és hegyvidéken – termesztett, összetett keresztezett populációjú (CCP) gabonafélékből őrölt lisztből készültek. A 2021 júliusában a Floridria farmon végzett érzékszervi értékelésen 50 résztvevő értékelte az azonos recept alapján elkészített termékeket, amelyek csak a kovászkultúrában és a CO2-szintben különböztek egymástól. Gabriele Cini cukrászmester és a kutató- és képzési állomás vezetésével a teszt az ősi és továbbfejlesztett gabonafajtákhoz igazított hagyományos receptek újjáélesztésére összpontosított. A mérsékelt gluténszilárdsággal és komplex genetikával jellemezhető CCP lisztek speciális kezelést igényelnek, hogy kiaknázhassák potenciáljukat. Az eredmények rávilágítanak a fogyasztói preferenciákra és azonosítják a piac számára vonzó termékinnovációkat, bizonyítva a malomipari szakemberek, séfek és kutatók közötti sikeres együttműködést.